さらに進化するベジソバ

 ベジソバは今も進化を続けている。前述したように、ベジソバには、ムール貝のスープを使うなど、動物由来の食材も使っている。もちろん野菜たっぷりなのでカラダに優しいが、これをさらに押し進めて「動物由来の食材を一切使わない」ラーメンも提供している。

 これが「ビーガンベジソバ」だ。トマトやキャベツなどの野菜スープに、ニンジン、トマト、玉ねぎをオリーブオイルでグラッセしたピューレを入れ、シンプルに塩だけで味付けしている。健康志向が高い人はもちろん、ベジタリアンの外国人客にも好評だという。

「ソラのスムージー」150円。青臭さなどなく、飲みやすい味わいに仕上げている
「ソラのスムージー」150円。青臭さなどなく、飲みやすい味わいに仕上げている
[画像のクリックで拡大表示]

 ソラノイロの健康と野菜へのこだわりは、サイドメニューにも及ぶ。日替わりで提供している「ソラのスムージー」は、毎朝、専用のジューサーで生野菜とフルーツをしぼっている。オシャレなカフェやジュースバーなどで頼むと数百円はしそうだが、こちらでは150円で提供している。実際、原価率はかなり高いそうだ。

 さらに、コールスローやラタトゥイユといったオシャレな野菜のサイドメニュー「健康 食べる野菜!」も150円で提供している。「ソラのスムージー」「健康 食べる野菜!」ともに各10食限定。サイドメニューも、女性の胃袋をギュッとつかむ理由だろう。

写真/福本和洋(MAETTICO)

ソラノイロ Japanese soup noodle free style

【住所】東京都千代田区平河町1-3-10 ブルービル本館1B
【電話】03-3263-5460
【営業時間】11:00~LO15:30、18:00~LO22:00(日曜・祝日11:00~LO15:00) ※各日スープ・麺が切れ次第閉店
【定休日】土曜日
【ホームページ】http://soranoiro-vege.com/



この記事は日経Gooday 2016年3月11日に掲載されたものであり、内容は掲載時点の情報です。

この記事はシリーズ「「一に健康、二に仕事」 from 日経Gooday」に収容されています。WATCHすると、トップページやマイページで新たな記事の配信が確認できるほか、スマートフォン向けアプリでも記事更新の通知を受け取ることができます。