ラーメン女子、急増中

　しかし、ここ数年でラーメンが大きく変わりつつある。素材にこだわり、「健康に配慮した」ラーメンを出す店が増えているのだ。

　鰹節や昆布、鶏、豚、醤油、塩、小麦などの素材にこだわるのはもちろん、そこから一歩進化した「健康志向ラーメン」が続々と登場している。例えば、スピルリナやチアシードといった話題のスーパーフードを取り入れた一杯や、野菜を練り込んだ見た目にもカラフルな麺を使う店など、「カラダに配慮した」ラーメンが誕生している。麺やスープ、トッピングに野菜をふんだんに使ったベジタブルラーメン（ベジソバなどと呼ぶ）を扱う店も増えている。「薬膳」「イタリアン」「低カロリー」など、これまでラーメンとは縁のなかったものがラーメンと同居する時代になっている。

「ミシュランガイド東京2016」に掲載されたラーメン店
●一つ星
蔦（豊島区）
●ビブグルマン
青葉（中野区）、維新（品川区）、伊藤（北区）、金色不如帰（渋谷区）、しながわ（豊島区）、ソラノイロ（千代田区）、多賀野（品川区）、トイ・ボックス（荒川区）、ドゥエ イタリアン（千代田区）、びぎ屋（目黒区）、ブンブン ブラウ カフェ（品川区）、むぎとオリーブ（中央区）、やまぐち（新宿区）など27軒
※場所の表記はミシュランに準拠

　それに伴い、“ラーメン女子”と呼ばれる女性客も急増中だ。今では、日時によっては「女性客が8割」にも達する店が登場するまでになった。女性誌でも、オシャレなレストランを紹介する記事と並んで、ラーメン特集が組まれている。「女性客8割」「女性誌でラーメン」――ひと昔前では考えられない状況になっている。

　そこで日経Goodayでは、健康志向ラーメンの最新トレンドを紹介する。東京で今話題のラーメンを提供している店を5軒紹介していく。

　女性が好きな「健康志向ラーメン」というと、「カラダに優しいかもしれないけど、味は物足らないのでは…」などと思う人もいるかもしれない。しかし、それば間違いだ。今の健康志向ラーメンは、「おいしい！」のが大きなポイントとなっている。素材にこだわって作られたラーメンは、昔からのラーメン好きでも満足できる品質。実際、今回紹介する5軒のうち3軒は「ミシュランガイド」にも掲載されており、その味を世界が認めている。もちろん他の2軒も負けず劣らずの実力派だ。

　では、「カラダに配慮した」「美味しい」ラーメンの最前線を紹介していこう。

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