上川大雪酒造・塚原敏夫社長「大学構内に酒蔵をつくった理由」

生産性を上げる緊急提言

新型コロナで経済が揺れる中、「中小企業再編論」が持ち上がってきた。弱い中小企業を救う体力は、もはやこの国には残っていないかもしれない。だが、中小企業はまだまだ生産性を上げられる。2021年は勝負の年だ。

都道府県別に見た、休廃業･解散確率の高い企業の比率

出所 ： ‌東京商工リサーチ。同社が一橋大学と共同開発した機械学習手法を用いて算出する「TSR予測スコア」を使った。
このスコアは1から100まであり、値が小さいほど、休廃業･解散確率が高まる。ここで掲載した数字は、スコアが1～20の企業の比率を都道府県別に見たもの。2020年11月末時点

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＜特集全体の目次＞
●「明るい廃業」を訴える、神奈川県湯河原町長の真意

●「三方良し」「祖業売却」の独自M&Aに活路
　スワニー・橋爪良博社長「分業を無くせば最強の事業になる」
　上川大雪酒造・塚原敏夫社長「大学構内に酒蔵をつくった理由」
　良品計画・金井政明会長「まだ国内には3000店は出せる」

●中小企業ならではの強さを開花させる「仕事改革」とは
　同業72社がシェアする、車解体会社の生産性向上システム
　「現場監督の仕事はこうだ」という常識を取り払った建設塗装会社
　異色の高学歴大工集団「面白い仕事ができるから、人が集まる」

●世界で稼ぐ猛者はここが違う　中小企業改革はドイツに学べ

　北海道上川町で2017年春、日本酒造りを始めた上川大雪酒造の塚原敏夫社長は、独自の戦略で付加価値を上げる。「売り上げ増を狙う大量生産より、品質のための少量生産」「東京を目指すより、地域密着」「大型ブランドを1つ作る富士山型より、特徴あるブランドを複数持つ連峰型」。支持してくれる顧客を引きつけ、持続力のある強さをつくり出す小商圏深掘りの仕組みを聞いた。

独特の戦略で後発ながら人気酒蔵になった上川大雪酒造の塚原社長。後ろは帯広畜産大学構内にある「碧雲（へきうん）蔵」

酒蔵を造る前は、上川町が観光施設内に開いたレストランをプロデュースしたフランス料理シェフ、三國清三氏に誘われてその運営をしていたそうですね。

塚原：ええ、そうです。牧場跡に12年に開いたレストランを運営していました。観光客が中心なのですが、さすがに冬場はお客さんが来ない。それで何か新しい事業を立ち上げないと、やっていけないなと考え始めたのです。