牛たんねぎしが従業員に求める「7つの基本行動」とは

根岸榮治［ねぎし・えいじ］
福島県生まれ。1970年代からカレー専門店、ラーメン店などを東北、北関東で展開。81年、社名をねぎしフードサービスと改め、東京・新宿に牛たん専門店「ねぎし」を出す。現在、東京、神奈川など首都圏に約40店を展開する

「ねぎし」は新宿など繁華街中心にドミナント出店で展開しています。コロナの影響はどうですか。

根岸：影響は大きいです。都心のオフィスに出社する人が減りましたからね。繁華街に店が集中していることが、今回のコロナ禍に関してはマイナスに働き、2020年4月期は赤字を余儀なくされました。売上高は、コロナ前の19年4月期は70億円でしたが、直近の21年4月期は52億円。ただ、少しだけですが黒字は確保しました。

この逆境で、経営戦略など変えたものはありますか。

根岸：ねぎしの本社は西新宿にあります。研修や会議などで従業員が集まりやすいように、これまでは店舗の出店を新宿から30分以内のエリアに限っていましたが、それを1時間まで広げました。

　実際、吉祥寺（東京都武蔵野市）など都心から少し離れた場所の店は好調です。20年12月には立川駅北口店（東京都立川市）をオープンし、今年夏には千葉県のJR船橋駅の駅ビルに出店する予定です。うれしかったのは、立川駅北口店の開業前にアルバイトを募集したら250人もの応募があったこと。1号店出店から40年たち、ねぎしのブランドイメージが定着した証しだと思っています。

　2001年のBSE（牛海綿状脳症）騒ぎのときも大変な打撃を受けましたが、牛肉以外の新メニューを即座に開発しました。ねぎしでは、ピンチをチャンスに変えてきた歴史があります。

1番だけが生き残る

立川駅北口店の店内はカフェのように明るくゆったりとした雰囲気だ

コロナが収束した後の外食産業はどう変わるでしょうか。