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十分な植物繊維を摂るのは意外に難しい

 食物繊維を摂るという観点から、しばしば「白よりも、茶色の炭水化物を食べる方が体に良い」と言われます。

 具体的には「白米」より「玄米」、「うどん」より「そば」、小麦粉であれば「全粒粉」が良いということです。これはなぜかと言えば、米であっても小麦粉であっても、精製する過程で食物繊維やビタミン、ミネラルなどが失われてしまっているからです。

 では実際に、白と茶の炭水化物は、健康面においてそこまで大きな差をもたらすのでしょうか。