「捨てるもの」が人気メニューに変身

　今年、東京は桜の開花宣言があってからもずっと寒い日が続いて、今でも夜は冷え込む日があったりする。

　先日、うちのある店にかみさんと行った時の話だけどさ。カウンターの並びに女の子たちが座ったから何気なく見ていたら、そこの店長が、「寒かったでしょう。これ飲んで」とさっと、熱々のおでんのだしを器に入れて出した。

　器は、いつもおでんを盛って出している朱塗りの大振りのもの。女の子たちは、「えっ、私たちまだ何も頼んでないけど…」って驚いてさ。そうしたら、店長は「いいのいいの。温まって」って返してね。「おいしい～」って女の子たちは心からうれしいって顔をしていた。

　特別に用意したわけでもなく、店に既にあるもので、お客さんの心をここまで捉えるってすごいな、とオレは感動した。それも、お通しを出すような小さな器じゃなくて、大きなおでんの器に入れて出したってのがいい。お客さんは、よけい驚いてくれるでしょ。だしを飲んでおいしいと思ったら、おでんだって頼んでくれるかもしれないわけじゃない。

　うちでもおでんを出していて、せっかくそのだしが目の前にあるのに、これを使う子と使わない子がいる。ほんのちょっとのことだけど、そこにはものすごい差があるなぁと、つくづく感じた。

月に760杯も出る人気カクテル

　オレが最近仕事でよく行く金沢のあるバーで飲んだ時はこんなことがあった。その店では、フルーツカクテルを出していてね。お酒の組み合わせが面白いしおいしいんだけど、フルーツがリキュールで生じゃなかったのね。それで、これ生のフルーツで作ってほしいなって話をしたら、店の子が自分で色々考えて次に行った時には、生フルーツでショートカクテルにして出してくれたの。評判になって、よく出ていると言う。

　で、また彼を見ていたら、1杯分のカクテルをグラスに注ぐと、シェーカーに残った分を捨てていたんだ。もったいないなぁと思ってさ。

　それで、「最近東京では、グラスをお皿の上に載せて、グラスからこぼれるぐらいにシャンパンを注いで、『こぼれシャンパン』なんてやったりするんだよ。カクテルでもやってみれば」って話をしてさ。酔っぱらっていたので、一緒に行ったかみさんが後で、「あなたしつこいのよ」って言うぐらい何回も繰り返したらしい。店の子は、にこにこ笑いながら聞いていたんだけど、その次に行ったら工夫をしていてね。カクテルはスタイリッシュに飲むものだから「こぼし」にするわけにはいかないからか、余った分をショットグラスに入れて出してくれたの。これが、すごく洒落ていてさ。他のお客さんも「これいいね」って言ってくれて。2月に始めたんだけど、1カ月で760杯も出たそうだ。新しい備品を買うわけでもなく、手持ちの武器でこんな魅力的なメニューになるってすごいよね。

金沢のバー「ジガーバー・セントルイス」のフルーツカクテル。普通のバーでは、グラスからあふれる分は捨ててしまうが、これを別のショットグラスに入れ添えて出す

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