外食崩壊～賞味期限切れのチェーン店～

大手外食チェーンが総崩れだ。外食業界は3年連続で客数が減少し、店舗閉鎖が相次いでいる。これまで強みだった均一メニューによる安心感、大量一括仕入れによるコスト低減、マニュアルで標準化された接客などが、ことごとく裏目に出て、消費者離れを招いている。なぜ「チェーン離れ」が加速しているのか。その理由を探ると共に、これから繁盛する飲食店の条件を考える。