うだうだ考えていたら、撃ち込まれて終わり

　東京・築地の中央卸売市場の周辺に広がる、通称「場外」と呼ばれるエリア。平日の昼過ぎや週末でも外国人観光客などで賑わう。

きむら・きよし
1952年千葉県生まれ。中学卒業後、パイロットに憧れ、68年に航空自衛隊に入隊。交通事故で目を負傷し、74年に退官。同年、司法試験合格を目指し、中央大学法学部通信教育課程に入学する一方、大洋漁業（現マルハニチロ）の子会社である新洋商事（現マルハニチロリテールサービス）に入社。79年、木村商店（現・喜代村）を創業。2001年、東京・築地場外に「すしざんまい本店」を開店。現在、都内を中心に全国に約50店を展開（写真:菊池 一郎）

　その一角で、人だかりができた。

「うわー、本物だ！ 社長、握手をしてください」「一緒に写真を撮ってください」――。輪の真ん中にいるのは、都内を中心に全国で寿司チェーン「すしざんまい」を展開する喜代村（きよむら）の社長、木村清だ。木村はテレビコマーシャルでおなじみになった両手を広げるポーズで気軽に写真に収まる。喜代村の社員によれば、最近はいつもこの人気ぶりだという。

　木村は今、最も消費者に顔が売れている寿司店経営者だろう。マグロの初セリでは2013年の1億5540万円を最高額に6年連続で落札し、その度にニュースに登場。最近ではソマリア沿岸の漁民に船を提供し、海賊行為をやめさせようとしたことで話題になった。

　すしざんまいは現在、全国に約50店。01年に1号店を築地場外に開いてから、わずか16年で売上高は259億円（16年9月期）と急成長を遂げている。

社長そっくりの人形を設置

　主力業態は平均客単価が約3000円と、寿司店の中では中価格帯。圧倒的な低価格を売り物にしているのではない。木村が打ち出したコンセプトは値段の安さではなく、「入りやすさ」と「食べやすさ」だ。

築地場外にある「すしざんまい本店」。お客の半数が外国人観光客だ。24時間営業店のほか、夕方から翌朝までの営業、昼・夜の一般的な営業時間の店もある

　高級寿司店にありがちな敷居の高さを排除するため、のれんは下げず入り口をガラス張りにした。これなら店内の様子がよく見える。メニューからは時価という表示をなくし、すべての商品の値段を明示。明朗会計にした。

　本格的な寿司を、気軽に味わってもらう路線を歩みつつ、さらに他店ではまず見られない2つの攻め方をした。