西海岸でブレイク！「植物肉」ハンバーガーの味

この商品における安全性の是非はありそうだが、この技術を使った日本の「おから」資源の可能性は如何な物だろうかと期待を込めて読ませて貰いました。

日本にも元々肉もどきの加工食品はあり、より肉肉しいということ関しては、余り食文化の面でも、コスト的にも追求してこなかった様に思われる。

これからは、すり身を使った「かに」や「ホタテ」の加工品の様に、肉の消費が上がった日本の食文化で、この加工技術と「おから」資源のコラボレーションにより、新たな食肉加工品の誕生に夢を馳せさせて貰いました。

　一番最初のコメントを書いた人に同意。植物由来だから安全だなんて間違った考えを広めるような真似は止めてほしい。また、３番目の人のコメント同様、それなら豆腐や枝豆などを食べる方がよっぽどましじゃないのと思う。
　そこまで手間を掛けて植物由来のものを食べるって、根本的に間違っていると思う。

代用肉に対して高いというコメントがあるが、
最終的に安くなる見込みがあれば良いだけのこと。
研究段階の試作品は何でも安くはない。
個人の信条で肉を食えない人が食べる分には高くても売れればあり。
食糧不足なのに肉にして食うのが許され難い未来が来てもありになる。
それでも従来型の植物由来だけで蛋白質が満たされるかというと疑問もある。
遺伝子改良で蛋白成分を増やした植物を作っていくとか、
植物から蛋白質への効率的変換に微生物や昆虫などを使う未来もあるだろう。
でもね、食料の根源が現状植物から始まり、今の肉にすると効率が悪いのは確かで、
そのれの解消に植物由来の代用肉というのは、
「それが出来ればほぼ最善」のストレート回答で発想の貧困というのはおかしい。

「人口増加で食肉が不足するから、代用肉」は発想が貧過ぎないか？然も値段は本物の肉の何倍もする。それよりは日本や中国で食されている豆腐を「狩猟民族」でも喜んで食べられる様な食感に変える様な方法がずっと実用的だと思う。例えば、凍み豆腐は加工によっては食肉に近い食感も得られる。ダイエットが目的でない人なら、それにラードなどを混ぜれば味や香りも人口的なフレーバーを使わなくても食肉に近付けられる。農耕民族の私としては、現在の木綿豆腐よりも少し硬めの豆腐が出てくれば肉の消費は減らせられる。ポイントは「歯応え」と「味」だが、味は調味料などでどうにでもなる。私自身、最近ジムに通う様になって、筋肉を付けるために肉を今まで以上に食べる様になった。「歯応えのある」豆腐が出てくれば、半分はそちらに回せるのだが。ただし、食肉と比べて高いのでは年金暮らしの私には嬉しくない。そんな安くて食べ応えのある「硬めの豆腐」の出現に期待する。

カロリーオフ系飲料と同じく、化学添加物・薬品まみれで、こちらのほうがよほど不健康な気がする。

> これらの成分は全て植物由来のものだ
一時期、植物由来の洗剤は安全と言うデマが出回った事がありましたが、同じ雰囲気を感じます。化合物の性質は何が由来かは関係ありません(不純物の有無としては影響があるかも知れませんが)。
「植物由来だから」と言う論調は、科学的には何の意味も無いのでマスメディアの記事としては止めた方が良いでしょう。個人blogならともかく。