牛角×フレッシュネス、外食M&A王の勝算

「デフレ時代」再来、問われる高級ハンバーガーの将来

2016.10.17

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河野紀子

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　大手外食コロワイドは、10月14日、ハンバーガーチェーン「フレッシュネスバーガー」を展開するフレッシュネスの全株式を、ユニマットグループから取得すると発表した。すでにコロワイド傘下にある焼肉店チェーン「牛角」のFC（フランチャイズチェーン）加盟社に運営してもらいながら、店を広げる構想だ。もともと居酒屋主体の企業だったコロワイドは、相次ぐM&A（合併・買収）で、焼き肉店や回転ずしなどへ業容を広げており、今回の買収でさらに拡大戦略が鮮明になった。ただ低価格競争の流れが、再び外食で強まっており、フレッシュネスの高単価のハンバーガーを、幅広い消費者に浸透させることは、簡単ではないだろう。

コロワイド、M&Aで業界3位に浮上

　フレッシュネスバーガーは、「ほっかほっか亭」の創業メンバーである栗原幹雄氏が1992年に創業したハンバーガーチェーン。米国の伝統的な「ダイナー」をイメージした内装や、ハンバーガーやホットドッグにお客がケチャップやマスタードなど複数の調味料を自分で加えて食べるスタイルなどが消費者の支持を得た。現在、最も安い「テリヤキバーガー」などでも350円（税別）、主力のクラシックバーガーは500円とハンバーガーチェーンの中では、高価格帯となっている。現在は159店舗を展開し、フレッシュネスの今期の売上高は55億円を見込む。

　「マクドナルド」が1等地、「モスバーガー」が2等地への出店を強化したのに対して、フレッシュネスバーガーの立地はさらに駅から遠い住宅街などへ出店していたのも特徴だった。

　2007年にユニマットグループの子会社になり、2012年に栗原氏が代表取締役を退任。13年からは日本マクドナルド出身の紫関修氏が社長を務め、商業施設内などへの出店を進めたり、夕方以降に生ハムの食べ放題やワインの飲み放題のサービスを拡大したりしていた。だが、紫関氏は今年夏までに社長を退任し、後任はユニマットグループの高橋洋二会長が兼務していた。

　紫関氏は、同じくハンバーガー店の競合、ウェンディーズ・ジャパンとファーストキッチンの経営を任されている。サントリーは傘下のファーストキッチンを、今年ウェンディーズ・ジャパンに売却することを決めた。ハンバーガーチェーンの業界再編の流れが加速している。

　一方、買収したコロワイドは、2015年度の売上高が2341億円と、外食業界でゼンショーホールディングス（HD）、すかいらーくに次ぎ3位だ。当初は「甘太郎」など居酒屋主体の企業だったが、M＆Aで事業の多角化を進めてきた。2014年には回転ずしチェーン「かっぱ寿司」を展開するカッパ・クリエイトHDを買収した。2012年度には売上高の過半を居酒屋事業が占めていたが、15年度には約3割まで縮小。回転ずしや、焼肉、ステーキ店などをもつ外食の総合企業となっている。

牛角のFCがフレッシュネス拡大担う

　コロワイドはオーナーで会長の蔵人金男氏と、野尻公平社長が二人三脚で、積極的なM&Aを手掛けてきた。今回の買収はコロワイドにとって、業態の多様性が、さらに広がる意味をもつ。外食業界に詳しい、いちよし経済研究所の鮫島誠一郎主席研究員は「コロワイドには、いわゆるファストフード業態はなかった。ファストフードは、ファミリーレストランや居酒屋に比べると、景気の影響は受けにくいといった特徴があり、ポートフォリオ上、必要な業態だ」と評価する。コロワイドは以前から、ファストフードチェーンの買収を狙っていたようだ。

　買収後、フレッシュネスの店舗は、持ち株会社コロワイドの子会社である、レインズインターナショナルが、拡大していく方針だ。コロワイドが2012年に傘下に入れたレインズは、焼肉チェーン「炭火焼肉酒家牛角」や「しゃぶしゃぶ温野菜」といった店舗を、FCを軸に展開している。FCの加盟社は約400あるという。

　一方、フレッシュネスもこれまでFC方式で店を増やしてきた経緯がある。今後、レインズのFC加盟社に、フレッシュの店舗も運営するよう呼びかけながら、店舗展開エリアと店数を拡大していく。出店の候補地探しや、人材採用などの面でみて、直営よりもスピーディーに、店舗を広げやすいとの期待がある。

　だが、ファストフードも、価格競争が再燃している外食業界のトレンドと無縁ではない。日本マクドナルドは、今年に入って、既存店の売上高と客数が同月比で、前年を超え続けているが、低価格戦略を強化した効果が大きい。中国の仕入れ先の鶏肉の問題による業績低迷から、ようやく回復している途上だ。