日本酒とのペアリングで堪能　箸を使って食べる焼き鳥

　ここで日本酒は2杯目になる。秋田県の「阿櫻（あざくら）」だ。原材米は秋田こまちを使用しており、味は長期低温発酵の秋田流寒仕込み（かんじこみ）の超旨辛口。

秋田流寒仕込みの「阿櫻」。超旨辛口でこちらも無濾過生原酒。日本酒好きにはらたまらないお酒だ

　阿櫻のペアリングの焼き鳥は、4品目の砂肝と5品目の胸肉。砂肝はコリコリ食感でクセになるおいしさで九条ねぎを乗せ、胸肉は、柔らかく、本わさびを乗せて最大限にうま味を引き出している。

超旨辛口の日本酒「阿櫻」との相性は抜群の砂肝と胸肉だ。焼き鳥も1品ずつ器に盛りつけると「逸品」に変わる

　ペアリング最後の3杯目は、「TENZAN（正式名称は、天山マスク）」。実は日本酒ではなく「日本酒から生まれた焼酎」だ。天山の純米酒の酒かすを使っており、熟したりんごやすいかなど、フルーツを思わせるアロマティックな香りが特徴的だ。限りなく日本酒に近い味わい。焼酎だが、店主の判断で日本酒枠にしたそうだ。

「TENZAN（天山）」。プロレスラーのマスクをイメージさせるラベルが大変ユニークだ。よく見たら、ちゃんと「天山」と読める。蔵主もしくはデザイナーが大のプロレスファンなのかは不明。切子（きりこ）グラスで出してくれる

　「TENZAN」のペアリングは、6品目の手羽先と7品目のつくねだ。手羽先は、とてもジューシーでうま味が凝縮している。生卵につけて食べるつくねが焼き鳥業界では主流の中、特製タレでじっくり焼いたつくねもうまい。

手羽先もつくねもボリュームがあるので、ラストの焼き鳥としてこの2品をセレクトしたのだろう。切子グラスで飲むTENZANは、よりおいしく感じる

　締めの料理は、「名古屋コーチン地鶏そば」。通常メニューの3分の1の量なので、ペロリと食べられるだろう。ラストは汁物で締めたかった筆者にとっては、まさに、いたれりつくせりの内容だった。

　以上のように、前菜、椀、焼き鳥7品、締めのそば、ファーストドリンク、ペアリングされたお酒3種類全て込みで、5900円はかなり良心的な値段だ。お酒をもっと飲みたい人向けに、石川県の日本酒「観音下（かながそ）」と長野県の日本酒「神渡（みわたり）」の2杯、合計5杯のペアリングが楽しめる6900円のコース（料理は同じ）も用意されている。

　「箸を使って食べる焼き鳥」「日本酒とペアリング」で勝負をかける「肉和食Den」の田渕勇三オーナーシェフ（以下、田渕シェフ）にお話を伺った。

次ページ コロナ禍で内装をチェンジ