障害を越えうまいものを食べたい、食べさせたい

クリコ：まずいんです。豆腐くさいとか、大和芋の匂いがキツイとか。

　どちらも入れないとやわらかくならないけれど、どちらを多くしたらいいのか。「やわらかい」と「おいしい」を両立できるように、それぞれの配分を何パターンも変えて試しました。

助っ人F：それでようやく、いまの配分にたどりついた、と。では、いまの配分は黄金比率のようなものですね。

クリコ：いや実は、まだ進化できるんじゃないかと思っているんです。もっとほかに良い材料があるんじゃないか。もっともっと、やわらかく、おいしく作れるんじゃないかと。これからも試作を続けていこうと思ってます。

　あ、そろそろ、余熱がとれましたね。続きをやりましょう。

柔らかいから、そっと揚げましょう

クリコ：では、加熱したトンカツ用シート肉のラップを外して、両面にマヨネーズをつけてください。まず、そのマヨネーズ皿にぺたっと置いて。

編集Y：指で塗っていけばいいんですね？

クリコ：そうです。つるつるしてやりにくいかもしれませんが、側面もしっかり塗ってください。マヨネーズがついていないところは、パン粉がつかないので、塗り残しがないように、まんべんなく。

編集Y：こんな感じ…でしょうか？

クリコ：はい。そしたら、衣の上に乗せてください。

編集Y：塗り方がちょっと粗かったかなー？　

クリコ：手を洗って、今度はパン粉をシート肉につけます。スプーンでパン粉をかけると手を汚しにくいですよ。

編集Y：こんなにたっぷりつけるんですね！　……なんか、楽しい！

クリコ：ちょっと手に取ってみてください。

（おそるおそる、パン粉付きのシート肉を持ち上げる編集Y氏）

編集Y：ああっ、ちょっと崩れました！　やわらかいんですね！…でもなんとか大丈夫そうです。

クリコ：そーっと、揚げましょう。油の温度が上がるまで待ちます。菜箸を軽く濡らして拭いて油に入れて、少し細かい泡がさーっと立って来たら「高めの中温、180度くらい」。いま、それを目指しています。

編集Y：あ、このガス台、温度設定ができるんだ、格好いい！　ウチも欲しい！

クリコ：お家でも出来るように覚えておきましょう（笑）。パン粉を少し油に落として、パン粉が全体にゆっくり広がるようならもう大丈夫です。あ、もういいですね。