写真=鈴木 香織

“ヘンリー・フォードが馬をクルマで 代替したようなことが、食品で起きる。。”(セス・ゴールドマン 米ビヨンド・ミート会長)

名言の解説:将来、必ず「肉」の定義が変わる。スーパーの肉売り場は「プロテイン(タンパク質)売り場」になり、植物肉と本物の肉が同じように並ぶ。

特集(日経ビジネス2017年5月15日号より)
※肩書きは雑誌掲載時のものです。