「時給3000円払ってもいい」接客力の可視化に挑むサラダ専門店

サラダ専門店「クリスプ・サラダワークス」を運営するクリスプは、接客力の可視化に取り組んでいる

　「流出事故か」と疑ってしまうほど、極めて詳細な数字を、惜しげもなく公開しているサイトがある。「CRISP METRICS（クリスプ・メトリクス）」だ。

　店舗別の月次売り上げ見通し進捗率や売上高成長率、アクティブ顧客数、リピート顧客数、顧客満足度、良品率、5分以内調理完了率、店内スタッフの熱狂度、早期退職人数……。

店舗別の売上高などを公開している「CRISP METRICS（クリスプ・メトリクス）」

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　公開されているのは、CRISP（クリスプ、東京・港）が運営するサラダ専門店「クリスプ・サラダワークス」の社内データだ。しかも、こんな注意書きが添えられている。

　「安心してください、社内データの流出事故じゃないです。」

　ただ奇をてらって、注目を集めようとしているわけではない。そこには明確な狙いがある。

「占いに頼った」外食業界を変える

　「占師の意思決定に頼った外食業界の在り方を変えたいんです」（クリスプの宮野浩史社長）

　占師とは特に創業社長を指す。自らの勘とセンスで店を開発し、ヒットへと導く。しかし、なぜ売れたかは、本人にも分からない。分析できるデータがそろっていないからだ。かくいうクリスプも創業当初はそうだった。