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小太刀久雄の「食とSAKEで追う日本再考戦略」

日本の「食」が窮地に立たされている。主な農家(基幹的農業従事者)は過去20年でほぼ5割減の130万人となり、65歳以上が7割に達した。国酒である日本酒も、2000年以降だけで酒蔵は3割減った。しかし、海外に目を向けると日本食は人気で、専門レストランは15万店に拡大し、日本酒輸出も11年連続で過去最高と絶好調。その魅力を日本人自身が再発見し、食生活を再考すべきだ。「食はカッコイイ」と憧れの就職先になるよう、ビジネスとして羽ばたかせる道を探る。(写真:PIXTA)

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