人力でスーパーに勝つ利益率9％の魚屋チェーン　角上魚類

　「らっしゃい、らっしゃい。今日は甘鯛（あまだい）が安いよ」――。威勢のいい店員の掛け声が響き渡る店内は、平日の午前中にもかかわらずにぎわっていた。ここは海辺の魚市場……ではない。埼玉県川口市の住宅街にある「角上魚類 川口店」だ。

　角上魚類は首都圏や甲信越地方に22店舗を展開する「鮮魚専門チェーンストア」。その多くが、内陸部のロードサイドに立地する大型店舗だ。しかし広い店内に並ぶのは魚とすし、そして海鮮を使った総菜だけで、肉や野菜は一切扱わない。驚くべきはその売り方だ。

角上魚類の店舗の多くは内陸部のロードサイドに立地している

　まるで魚市場のような対面販売コーナーがあり、1匹丸ごとの生の魚がずらりと並べられている。そして店員が客と対話しながら、魚を売っていく。創業者の柳下浩三・角上魚類ホールディングス（HD、新潟県長岡市）会長兼社長は「昔ながらの魚屋の商売を貫いている」と話す。

　だからセルフサービスが主体のスーパーと比べると当然、人件費はかかる。労働分配率（粗利益に占める人件費の割合）は約55％と、小売業の目安とされる約33％を大きく上回る。

　ではもうかっていないのかというと、むしろ逆だ。年間の売上高は394億円、経常利益は36億円（21年3月期）。営業利益率は約9％をたたき出す。イオンの1.8％（21年2月期）はもちろん、セブン＆アイ・ホールディングスの6.4％（同）をも引き離し、隠れた小売りの優良企業といえる。徹底した省力化、効率化で利益を上げるスーパーとは正反対の業態はどうやって生まれたのだろうか。