作り手とレシピで知る「日本の食」

日本には、その土地の気候風土に根差した個性豊かな食材がたくさんあり、その裏には、必ずそれに携わった作り手がいます。私は、農林水産省で働きつつ、休日はその美味しさの源である産地へ出向き、作り手の声に耳を傾けた上で、その食材を料理し、伝えることをライフワークとしています。この連載では、まだまだ知られていない美味しい食材をひとつひとつひもときながら、レシピとともにお伝えします。（写真：PIXTA）