日本には、その土地の気候風土に根差した個性豊かな食材がたくさんあり、その裏には、必ずそれに携わった作り手がいます。私は、農林水産省で働きつつ、休日はその美味しさの源である産地へ出向き、作り手の声に耳を傾けた上で、その食材を料理し、伝えることをライフワークとしています。この連載では、まだまだ知られていない美味しい食材をひとつひとつひもときながら、レシピとともにお伝えします。（写真：PIXTA）
シリーズ
作り手とレシピで知る「日本の食」
全4回
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トップシェフ絶賛！ 世界一の罠師が手がける三重の絶品ジビエ
日本には、その土地の気候風土に根差した個性豊かな食材がたくさんあり、その裏には、必ずそれに携わった作り手がいます。この連載では、まだまだ知られていない美味しい食材をひとつひとつひもときながら、レシピとともにお伝えします。…
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コロナ禍に勝ったレモンサワー 農家が伝える究極の作り方
第2回のテーマは「レモン」。暑い夏にレモンをギュッと絞って、キーンと冷やしたサワーやスカッシュを飲みたくなりますが、日本での旬は、実は夏ではありません。
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前例なき都心のチーズ工房が拓く「クラフト×ビジネス」の可能性
第3回のテーマは「チーズ」。私は大のチーズ好き。よく売り場に行くのですが、最近は国産の商品を見かけることが多くなりました。国内のチーズ工房は年々増加しており、現在なんと300カ所以上とのこと。
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サウナと日本茶の「ととのう」関係 常識を超えてファン増やす
第4回のテーマは「日本茶」。ちょうど今は新茶が出回る季節。強い太陽光をあまり浴びていない時期に収穫される新茶の葉はやわらかく、うまみの成分であるテアニンも豊富。渋味が少なく、みずみずしいので昔から貴ばれてきました。
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徹底予測2021年 底打ちか奈落か
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70歳定年 あなたを待ち受ける天国と地獄
従業員の希望に応じて70歳まで働く場を確保することを企業の努力義務として定めた、改正高齢者雇用安定法が2021年…
全8回
