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外食ウォーズ

Focus 20

外食ウォーズ

デリバリー、サブスクリプション、おひとり様需要、フードテック……。移り変わる消費者のニーズに合わせ、ダイナミックな変化を続ける外食業界の動きを紹介する。人口減少で市場の飽和も見えてきた令和の時代に各社はいかにして消費者をつかむのか。「外食戦国時代」の今を描く。（写真：PIXTA）

63回

新橋からユーカリが丘へ　「塚田農場」の立役者が郊外を選んだわけ

はやり廃りが激しい外食業界で、不動産事業者と組んで長期的な視点でレストランづくりを進める企業も出てきた。エー・ピーカンパニー（現エー・ピーホールディングス）で居酒屋「塚田農場」のヒットに貢献し、副社長も務めた人物は独立後…
2022.09.22
「コロワイド撤退、それでもTOBには反対」シダックス取締役が語る

シダックス創業家の意向を受け、オイシックス・ラ・大地が実施中のシダックスへのTOB（株式公開買い付け）。2019年に出資したユニゾン・キャピタル（東京・千代田）が保有する株式約27％を買い取る狙いだが、創業家などを除くシ…
2022.09.15
オイシックス高島社長が語る、シダックス「敵対的TOB」の真意

シダックスの祖業であるフードサービス（給食）事業を巡る争いが混迷を深めている。シダックス創業家の意向を受けたオイシックス・ラ・大地が、シダックス株式の取得を目指して8月末にTOB（株式公開買い付け）を開始したが、創業家を…
2022.09.15
なぜアパレルが外食に？　アダストリア、ゼットン子会社化から半年

カジュアル衣料大手のアダストリアが、レストラン「アロハテーブル」などを運営する外食中堅のゼットンを子会社化（51％の株式を取得）してから半年ほどが経過した。なぜアパレルから外食に手を伸ばしたのか。どんな相乗効果が得られる…
2022.09.12
すかいらーく創業の横川竟氏「外食の安売りは僕の反省でもある」

生まれてから60年という「若い」外食産業は、これからどこに向かっていくのか。1970年にファミリーレストラン「すかいらーく」1号店を開業し、外食の産業化をけん引した横川竟氏に、過去の「反省」と今後への期待を聞いた。
2022.08.30
「スマホでチップ」で下がった離職率　働きがいこそ外食の強みに

離職率が下がった都内のあるお好み焼き店。顧客満足度で高く評価されるこの店舗のスタッフたちは、来店客からの「本気のメッセージ」を働きがいの源泉にしている。外食業界からいつも聞こえてくる「人手不足」は、どうにもならない問題な…
2022.08.25
外食の「連邦経営」掲げるクリエイト　個人店とチェーンの間に活路

三菱商事の社内ベンチャーとして生まれたクリエイト・レストランツ・ホールディングスは「グループ連邦経営」を掲げる。外食産業の多店舗化戦略がアップデートを迫られる中、チェーン店のコストメリットと、個店の独創性の「いいとこ取り…
2022.08.24
食品販売が売上高の6割に「大阪王将」を導いた“逆算”

「大阪王将」を運営するイートアンドホールディングスは、冷凍ギョーザなどの食品事業が祖業の外食事業を上回る規模になっている。約20年の歴史を持つ食品事業が成功への道を歩み出した転機は、「逆算」の思考を取り入れたことだった。
2022.08.23
淡路島に出現した「外食の町」　バルニバービの“非常識”立地戦略

人の流れが一変し、外食産業をはじめとする様々な業種が出店戦略の練り直しを迫られたコロナ禍。そんな中で泰然自若を貫くのが外食店運営のバルニバービだ。兵庫県・淡路島の海岸沿いに、カフェやラーメン店、パン屋など外食店を次々と出…
2022.08.19
ロイヤルHD菊地会長「多店舗化の呪縛から抜け出せ」

コロナ禍で外部資本の受け入れという決断も下したロイヤルホールディングス。論客として知られる経営トップは、自社、そして業界の課題をどう見ているのか。「世代交代の号砲が鳴った」と話すロイヤルHD菊地会長が考える外食の在り方と…
2022.08.18
外食が変われなかった10年　2つの「追い風」で危機感緩む

新型コロナウイルスの感染拡大で大きな打撃を受けた外食店に、少しずつ客足が戻ってきた。その一方で、時短営業への「協力金」で延命してきた店の中には、経営が苦しくなるところも出てきている。しかも、これは一過性の問題ではない。外…
2022.08.17
［新連載］切れた「モルヒネ」　外食に真の危機が訪れる

新型コロナウイルスの感染拡大から3年目の夏。人々が「ウィズコロナ」を選択し、外食店に客足は戻りつつあるが、売却を模索する店舗の数が急増している。政府が用意した時短営業への「協力金」で何とか延命してきた外食店が閉店予備軍と…
2022.08.16
グローバルダイニング長谷川社長「調和を乱すから進化できる」

緊急事態宣言下にも営業を続けたグローバルダイニング。東京都に訴訟を起こし、「実質勝訴」するも控訴している。その背景には何があるのか。狙いは何なのか。長谷川耕造社長の言葉から探る。
2022.08.04
ひっそり消えた「和民」の看板、祖業まで捨てた覚悟の経営

2021年3月、30年近くワタミの看板ブランドであり続けた祖業「和民」がひっそりと姿を消した。コロナ禍による外出制限で苦戦を強いられた「総合居酒屋」。環境変化に合わせて業態をつくり替える「朝令暮改」経営は、祖業さえも聖域…
2022.08.03
ワタミは「大手居酒屋」にあらず、激変した業態ポートフォリオ

コロナ禍で大きな打撃を受けた居酒屋産業。大手のワタミもその例外ではない。居酒屋業態の店舗は2年余りで半減し、生き残りを懸けた新業態を次々と打ち出した。環境変化に合わせて業態をつくり替える「朝令暮改」を続けたワタミの改革を…
2022.08.02
いきなり！ステーキとの別れから2年　拡大狙うペッパーランチの新戦略

低価格ステーキチェーン「ペッパーランチ」の新型店舗が、東京駅八重洲口の八重洲地下街にオープンした。「いきなり！ステーキ」などを運営するペッパーフードサービスが、2020年夏に投資ファンドにペッパーランチ事業を売却して2年…
2022.07.12
故・マクドナルド前副社長が主導した「サービス革命」

新型コロナウイルス禍で不況にあえぐ外食産業で数少ない勝ち組となった日本マクドナルドホールディングス（HD）。デジタル技術の導入に合わせ、店舗運営の効率化を図る“両輪の改革”を推し進めた。その主導者が4月に急逝した日本マク…
2022.06.24
「もうコロナのせいにできない」ぐるなび社長、反転攻勢の決意

長引く新型コロナウイルス禍や相次ぐ値上げによって、景況感の上向く兆しが見えない外食業界。飲食店の情報掲載やオンライン予約・送客サービスを収入源としてきた飲食店情報サイト大手のぐるなびも苦戦を強いられている。いかにして反転…
2022.06.07
背水ぐるなびと好調テンポス、業務提携の意外なメリット

飲食店情報サイト大手のぐるなびは、中古厨房機器販売などを手掛けているテンポスホールディングス（HD）と業務提携契約を締結した。長引く新型コロナウイルス禍や相次ぐ値上げなどのコスト増によって外食業界の景況感は上向く兆しが見…
2022.05.31
都心店は「昭和っぽさ」へ回帰　磯丸水産のSFPHD社長

新型コロナウイルス第6波に伴う「まん延防止等重点措置」が3月21日に全面解除されてから1か月余りが過ぎた。居酒屋などはいまだに苦戦を強いられているが、海鮮居酒屋の磯丸水産などを運営するSFPホールディングス（HD）は1都…
2022.05.10

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