デリバリー、サブスクリプション、おひとり様需要、フードテック……。移り変わる消費者のニーズに合わせ、ダイナミックな変化を続ける外食業界の動きを紹介する。人口減少で市場の飽和も見えてきた令和の時代に各社はいかにして消費者をつかむのか。「外食戦国時代」の今を描く。（写真：PIXTA）
Focus 20
神田啓晴の外食ウォーズ
35回
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「飲食店に『売れません』とは言えなかった」酒販業界団体会長
政府は７月13日、酒の提供を続ける飲食店との取引停止を酒類事業者に呼びかけた依頼を撤回した。飲食店のみならず、店で提供される酒の卸を担う業界まで巻き込んだ一連の騒動。酒販業界はどのように受け止めていたのか。全国小売酒販組…
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絶好調のモス、コロナ後見据えた「カフェ事業リベンジ」
モスフードサービスはカフェ業態の「モスバーガー＆カフェ」を年内に80店舗、2024年に300店舗まで拡大する構想を掲げている。来店客がゆったりと過ごせるようなっており、内装もカフェの雰囲気だ。「平たく言えば『なんちゃって…
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チムニーとワタミ「2枚看板」戦略、焼肉店と居酒屋も同居します
時短営業に酒類提供の制限……。長引くコロナ禍で打撃を受け続けている居酒屋業態が新たな進化を遂げようとしている。1店舗で複数の業態を構える「2枚看板」に臨むのはチムニーとワタミ。居酒屋起死回生の一手となるか。
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コロナに苦悩する高級店「宴会需要、戻らない3割はバーチャルで」
長引くコロナ禍で苦境にあえぐ都市部の高級レストラン・宴会場から新たに生まれたバーチャル宴会。オンラインの仮想空間に社員がアバターとなって「出勤」する仮想オフィスのサービスをバーチャル宴会場として転用した事業で、現実の宴会…
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バーチャル宴会が進化中、アバターで往来 Zoom飲み会の一歩先
コロナ禍で多くのビジネスパーソンはオンライン飲み会、Zoom飲み会を1度は経験したのではないだろうか。密を避けながら飲みニケーションができるツールとしてもてはやされた。一方で「1人が話し終わるまで傾聴しないといけない」「…
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ハンバーガーにマック、モスの高い壁 ロイヤルHDや鳥貴族が参入
コロナ禍で打撃を受け続けている外食産業で、ハンバーガー業態への新規参入が目立っている。ロイヤルホールディングス（HD）が5月末にチキンバーガーが主力の業態を開き、鳥貴族ホールディングスも8月にハンバーガー店を出店する。唐…
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いきなり！ステーキのマイレージ再改変、常連客の「心」は戻るのか
いきなり！ステーキを運営するペッパーフードサービスは20日、独自サービスの「肉マイレージシステム」を再改定した。2020年12月のメニューやマイレージシステムの改定によって起きた常連客離れに歯止めをかける狙い。21年1～…
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モスは値上げ、回転ずしは「110円」に 総額表示におびえる外食
2021年4月から消費税を含む価格を商品に表示する「総額表示」が義務化される。外食各社が警戒するのは、総額表示によってメニューやウェブサイトに記載されている商品の価格が高くなったように見える恐れがある点だ。例えば、回転ず…
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「補償なき時短要請には応じない」、大手居酒屋チェーン社長の憤り
再び発令された緊急事態宣言で外食業界は時短営業の要請を受けた。ただ、東京都では要請に応じた店舗に支払われる協力金の対象から大手が外れた。そのため要請に応じない大手チェーンも現れている。東京都でほとんどの店舗が通常営業を続…
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牛角創業者の西山氏、「接客しない」ハンバーガー店に照準
1人焼き肉ブームの先駆けとなった「焼肉ライク」などを展開するダイニングイノベーションが来店客と従業員が接触しないハンバーガー業態を新たに立ち上げた。極限まで効率化した店舗オペレーションにより、高い原価率を実現した「ブルー…
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スシローやくら寿司、都心に積極出店 外食の閉店ラッシュが追い風
スシローとくら寿司。激しい争いを続ける回転ずし業界の大手2社が一斉に都心への出店に力を注ぎ始めた。コロナ下でもファミリー客の需要をつかみ、店内飲食が主体にもかかわらず、業績は堅調に推移している。ロードサイド店は飽和感もあ…
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忘年会、スルーどころか消滅？ 居酒屋業界に厳冬の師走
新型コロナウイルスの第3波で忘年会需要が激減し、9割の企業が今年は開かないという調査結果も公表された。昨年SNSで世間をにぎわせたのが忘年会スルー。忌避する風潮が広がる中で1度やめればそれが定着しかねない。代わって増える…
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勝ち組はマック・回転ずし・焼き肉、コロナで沈むファミレス居酒屋
全国展開の店舗網と豊富なメニューで拡大してきた「総合外食」業態が新型コロナで劣勢に立たされている。特定のジャンルの料理を求める「目的来店」客をつかまないと生き残れない。業態変更の動きが一斉に始まった。先行する専門店と、業…
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「大戸屋には変革が必要」コロワイドに株を売却した創業家三森氏
コロワイドによる大戸屋ホールディングス（HD）へのTOB（株式公開買い付け）が成立した。コロワイドは昨年、創業家から大戸屋HD株を買い取り、今回のTOBで持ち株比率は46.77%に高まった。大戸屋HD創業者の長男で、かつ…
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大戸屋、コロワイドによる解任免れたラストマンの役割
外食大手のコロワイドは16日、敵対的TOB（株式公開買い付け）によって、出資比率を19％から47％に引き上げた定食チェーン、大戸屋ホールディングス（HD）の臨時株主総会の開催請求について議案の一部を修正したと発表した。内…
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「台湾茶のスタバ」を狙う、スシローがカフェ事業参入
タピオカの次は台湾茶──。スシローグローバルホールディングス（GHD）は8月20日、台湾の企業と連携し、台湾茶専門店「Sharetea（シェアティー）」を新宿マルイ（東京・新宿）の本館に開いた。事業トップを務める小林哲氏…
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マックと吉野家、和洋ファストフードの明暗を分けたのは何か
日本マクドナルドホールディングス（HD）は12日、2020年1～6月期の業績を発表した。コロナ禍でも増収増益を達成した。一方で「和製ファストフード」の雄である牛丼御三家は第1四半期の決算を、いずれも減収、営業赤字で終えた…
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150店閉鎖の吉野家、チルド弁当参入へ コンビニと客の奪い合い
牛丼チェーン大手、吉野家ホールディングスは28日、2021年2月期通期の連結営業損益が87億円の赤字（前期は39億2600万円の黒字）の見通しだと発表した。営業損失は10年2月期以来11年ぶり。コロナ禍の消費の変化を深刻…
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大戸屋社員がTOBに反対表明「コロワイド傘下なら辞める」
定食チェーン大手、大戸屋の社員の一部が7月17日、大戸屋ホールディングス（HD）に対するコロワイドによるTOB（株式公開買い付け）に反対すると表明した。大戸屋HDは20日にも臨時取締役会を開き、TOBへの反対決議を行う予…
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ペッパーランチ売却、いきなり方向転換の成算
「いきなり！ステーキ」などステーキ店を運営するペッパーフードサービスは7月3日、主力業態の1つである「ペッパーランチ」を投資ファンドのJ－STAR（東京・千代田）に売却すると発表した。売却額は85億円。一瀬邦夫社長はこれ…
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徹底予測2021年 底打ちか奈落か
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総付加価値額が450兆円ともされる自動車産業の構造が変わり始めた。GAFAやEVスタートアップ、ソニーなどが新た…
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70歳定年 あなたを待ち受ける天国と地獄
従業員の希望に応じて70歳まで働く場を確保することを企業の努力義務として定めた、改正高齢者雇用安定法が2021年…
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