デリバリー、サブスクリプション、おひとり様需要、フードテック……。移り変わる消費者のニーズに合わせ、ダイナミックな変化を続ける外食業界の動きを紹介する。人口減少で市場の飽和も見えてきた令和の時代に各社はいかにして消費者をつかむのか。「外食戦国時代」の今を描く。（写真：PIXTA）
シリーズ
神田啓晴の外食ウォーズ
28回
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モスは値上げ、回転ずしは「110円」に 総額表示におびえる外食
2021年4月から消費税を含む価格を商品に表示する「総額表示」が義務化される。外食各社が警戒するのは、総額表示によってメニューやウェブサイトに記載されている商品の価格が高くなったように見える恐れがある点だ。例えば、回転ず…
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「補償なき時短要請には応じない」、大手居酒屋チェーン社長の憤り
再び発令された緊急事態宣言で外食業界は時短営業の要請を受けた。ただ、東京都では要請に応じた店舗に支払われる協力金の対象から大手が外れた。そのため要請に応じない大手チェーンも現れている。東京都でほとんどの店舗が通常営業を続…
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牛角創業者の西山氏、「接客しない」ハンバーガー店に照準
1人焼き肉ブームの先駆けとなった「焼肉ライク」などを展開するダイニングイノベーションが来店客と従業員が接触しないハンバーガー業態を新たに立ち上げた。極限まで効率化した店舗オペレーションにより、高い原価率を実現した「ブルー…
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スシローやくら寿司、都心に積極出店 外食の閉店ラッシュが追い風
スシローとくら寿司。激しい争いを続ける回転ずし業界の大手2社が一斉に都心への出店に力を注ぎ始めた。コロナ下でもファミリー客の需要をつかみ、店内飲食が主体にもかかわらず、業績は堅調に推移している。ロードサイド店は飽和感もあ…
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忘年会、スルーどころか消滅？ 居酒屋業界に厳冬の師走
新型コロナウイルスの第3波で忘年会需要が激減し、9割の企業が今年は開かないという調査結果も公表された。昨年SNSで世間をにぎわせたのが忘年会スルー。忌避する風潮が広がる中で1度やめればそれが定着しかねない。代わって増える…
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勝ち組はマック・回転ずし・焼き肉、コロナで沈むファミレス居酒屋
全国展開の店舗網と豊富なメニューで拡大してきた「総合外食」業態が新型コロナで劣勢に立たされている。特定のジャンルの料理を求める「目的来店」客をつかまないと生き残れない。業態変更の動きが一斉に始まった。先行する専門店と、業…
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「大戸屋には変革が必要」コロワイドに株を売却した創業家三森氏
コロワイドによる大戸屋ホールディングス（HD）へのTOB（株式公開買い付け）が成立した。コロワイドは昨年、創業家から大戸屋HD株を買い取り、今回のTOBで持ち株比率は46.77%に高まった。大戸屋HD創業者の長男で、かつ…
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大戸屋、コロワイドによる解任免れたラストマンの役割
外食大手のコロワイドは16日、敵対的TOB（株式公開買い付け）によって、出資比率を19％から47％に引き上げた定食チェーン、大戸屋ホールディングス（HD）の臨時株主総会の開催請求について議案の一部を修正したと発表した。内…
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「台湾茶のスタバ」を狙う、スシローがカフェ事業参入
タピオカの次は台湾茶──。スシローグローバルホールディングス（GHD）は8月20日、台湾の企業と連携し、台湾茶専門店「Sharetea（シェアティー）」を新宿マルイ（東京・新宿）の本館に開いた。事業トップを務める小林哲氏…
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マックと吉野家、和洋ファストフードの明暗を分けたのは何か
日本マクドナルドホールディングス（HD）は12日、2020年1～6月期の業績を発表した。コロナ禍でも増収増益を達成した。一方で「和製ファストフード」の雄である牛丼御三家は第1四半期の決算を、いずれも減収、営業赤字で終えた…
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150店閉鎖の吉野家、チルド弁当参入へ コンビニと客の奪い合い
牛丼チェーン大手、吉野家ホールディングスは28日、2021年2月期通期の連結営業損益が87億円の赤字（前期は39億2600万円の黒字）の見通しだと発表した。営業損失は10年2月期以来11年ぶり。コロナ禍の消費の変化を深刻…
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大戸屋社員がTOBに反対表明「コロワイド傘下なら辞める」
定食チェーン大手、大戸屋の社員の一部が7月17日、大戸屋ホールディングス（HD）に対するコロワイドによるTOB（株式公開買い付け）に反対すると表明した。大戸屋HDは20日にも臨時取締役会を開き、TOBへの反対決議を行う予…
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ペッパーランチ売却、いきなり方向転換の成算
「いきなり！ステーキ」などステーキ店を運営するペッパーフードサービスは7月3日、主力業態の1つである「ペッパーランチ」を投資ファンドのJ－STAR（東京・千代田）に売却すると発表した。売却額は85億円。一瀬邦夫社長はこれ…
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塚田農場は定食店、ワタミはから揚げ、脱・夜業態は奏功するか
「宴会需要は1～2年は戻らないだろう。居酒屋頼みでは生き残れない」。居酒屋チェーン各社から同じような声が聞こえてくる。新型コロナウイルスで受けた打撃は大きく、悲観シナリオの下で業績を支えるために外食の別業態に取り組み始…
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コロワイド、売上高10分の1の大戸屋に見出した「自社にないもの」
外食大手のコロワイドが定食チェーンの大戸屋ホールディングス（HD）の経営陣刷新を目指す株主提案を4月14日に公表した。経営陣を入れ替えて⼤⼾屋HDを⼦会社にする意向を示す。連結売上高では10分の1の規模しかない大戸屋HD…
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コロワイド「両社創業家を役員に」、大戸屋への要求判明
大戸屋の新社長にコロワイド創業家の蔵人賢樹氏が就くことを求める──。大戸屋ホールディングス（HD）に対し、焼き肉店「牛角」などを傘下に収める筆頭株主、コロワイドが14日、大戸屋HDの経営陣の刷新を目指す株主提案を公表した…
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大戸屋が株主に2万5000円券を追加、コロワイドとお食事券合戦
「超大盤振る舞い」「太っ腹な還元姿勢」──。4月13日夜、大戸屋ホールディングス（HD）の同日の発表資料について、SNSやブログにこんな言葉が並んだ。株主向けの特別優遇として配布する食事券が異例なほど気前が良いものと映…
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広がる「置き配」、前代未聞の危機で生まれる新たな外食サービス
テイクアウトでも店舗を訪れる必要はある。「外に出たくない」という消費者のニーズを完全に満たしているとはいいがたい。デリバリーにしても現金や商品の受け渡しなど配達員との接触は避けられない。そこで生まれたのが、「置き配」だ。
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スタバのモバイルオーダー、クルマのナンバー認識で商品受け渡し
スターバックスコーヒージャパンが、コーヒーなどの事前予約・決済が可能なモバイルオーダー＆ペイ（MOP）の導入を加速させている。2019年6月に運用を開始。3月からはドライブスルーへの対応を見越した実証実験も始まる。MOP…
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スタバやマクドナルドで進む「事前注文」、新型コロナ拡大で加速
注文から決済までを事前にウェブ上で完結させるモバイルオーダー。昨年からマクドナルド、スターバックス、吉野家と外食大手が相次いで導入を進めてきたが、新型コロナウイルスの感染拡大が期せずして普及の追い風となっている。
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菅野泰夫のズームイン・ズームアウト欧州経済
ロシアを足掛かりに、欧州経済・金融市場の調査を担当して、既に十数年の月日がたちました。英国の欧州連合（EU）離脱…
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1000年企業の肖像
日本は創業100年以上の企業が多くあり、世界一の長寿企業大国として知られる。その中には創業1000年を超えると伝…
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大西孝弘の「遠くて近き日本と欧州」
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グルメサイトという幻
食べログ、ぐるなび、ホットペッパーグルメ──。外食店探しに欠かせない存在となったグルメサイトの地位が揺らいでいる…
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フェルディナント・ヤマグチの走りながら考える
この度、故有りましてこの日経ビジネスオンライン上で、クルマについて皆様と一緒に考えていくナビゲーター役を仰せつか…
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ファストリ、異次元の経営
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テスラが仕掛ける電池戦争
日本でも2030年代半ばに新車販売でガソリン車をゼロにする方針が打ち出されるなど、各国の環境規制強化により普及段…
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70歳定年 あなたを待ち受ける天国と地獄
従業員の希望に応じて70歳まで働く場を確保することを企業の努力義務として定めた、改正高齢者雇用安定法が2021年…
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