最初の緊急事態宣言から1年。「来年には収まっている」そんな外食関係者の淡い期待は完全に外れた。看板に目を留める人は少なく、利便性や安さも武器にはならない。3度目の緊急事態宣言に諦めともつかぬ声も聞こえる。だが逆風の中で進化の兆しをつかもうともがく人たちもいる。生き残りを懸けて奮闘する外食産業の今を追った。（写真=Marina Maslova/Getty Images、Sabine Scheckel/Getty Images）
（鷲尾 龍一、神田 啓晴、田中 創太）
CONTENTS
prologue
「塚田農場」COOの苦悩と希望
PART1
「プロント」は34年目の大転換 窮地で探る生き残りの一手
column
唐揚げがコロナ禍で苦境に立つ外食の駆け込み寺になるワケ
PART2
コロナ禍でも強い「やきとり大吉」 異端児の逆張り戦略
interview
トップ6人が語る未来 ワタミ渡邉氏「従来型の居酒屋は死んだ」
PART3
デリバリー乱立に困惑する外食店 ITは万能にあらず
PART4 編集長インタビュー
ロイヤルホールディングス黒須康宏社長「それでも外食は死なない」
日経ビジネス2021年5月10日号 20～21ページより目次
