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コロナ禍で宅配・テークアウトに特化した「ゴーストレストラン」が急増している。 イートイン(店内飲食)を補う「副業」にみられがちだが、経営の自由度が増し、潜在力は高い。 ただ、広がり始めたばかりのビジネスだけに課題も山積している。

 2019年6月に開業した東京・中目黒の「KitchenBASE 中目黒」は、シェア型ゴーストレストランだ。約2坪の厨房4つに、5つのブランドが同居して中華、タコス、海鮮丼、ニューヨーク風の屋台飯などを提供している。

 キッチンベースを運営するのは外食ベンチャーSENTOEN(東京・千代田)。2ブランドは自社運営、残りは別の外食店の運営だ。デリバリーの受け付け端末の設定、商品撮影、ウェブサイトでの収益管理などお膳立てをして、入居店は最短1カ月で開業できる。コロナ禍では家賃が重荷で外食店の閉店が相次いでいるが、通常の初期コストが1000万円だとすると、キッチンベースなら10%ほどの費用で済むという。