成功の方程式が通じなくなった外食チェーンをどう作り直すか──。パート1で指摘した外食チェーンの「3大疾病」への処方箋を、パート2で示していく。逆風の中で善戦する外食企業は、業界の常識を捨て、徹底して顧客の視点に立つ。