大手外食が苦しむ中、街を歩けば、客足の絶えない店も目につく。数店から多くても数十店の規模で繁盛店を運営する経営者は、強烈な創業者精神によって、大手の常識を覆す。なぜチェーン離れが進むのかも透けて見えてくる。