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ジビエとは狩猟で得た野生鳥獣の肉を意味するフランス語だ。近年、日本でも注目されるジビエ料理だが、安全性や注意すべきポイントを専門家に聞いた。

Adviser
東京大学農学部教授
食の安全研究センター センター長
関崎 勉
(せきざき・つとむ)

専門は動物由来病原性レンサ球菌などの畜産物に媒介される病原細菌の研究。食品のリスク評価と安全管理に関する啓発活動に取り組む。

 日本の代表的なジビエは、シカ、イノシシ、クマなどに加え、キジやヤマドリ、カモなどの野鳥です。最近では手ごろな価格で楽しめる店も増え、スーパーでもシカ、イノシシなどの肉が並ぶこともあるようです。