今年も残すところ1カ月余り。正月を迎えるに当たって欠かせないのがおせち料理、という方は多いはずだ。意外に感じるかもしれないが、「おせち料理は少子高齢化や消費の低迷が指摘される中でも市場規模が一貫して拡大している」（高島屋）という数少ない成長市場だ。