餃餃者の「黒胡椒とトマトチーズ焼き餃子」。皮はもちもち、粗びき肉はジューシー(写真=竹井 俊晴)

 暑い夏がやってきた。冷たいビールにぴったりのおつまみといえば、餃子(ギョーザ)だ。

 全国の餃子を食べ歩き、ブログ『東京餃子通信』で情報発信している塚田亮一さんは、「餃子は完全食だ」と言う。小麦粉を使った皮で、肉や魚介類、野菜がたっぷりの「あん」を包む。焼く、ゆでる、揚げるといった調理方法やたれの違いで、アレンジの幅は無限大だ。