「野菜のり」で食文化を変える

野菜と寒天をペースト状にして板海苔（のり）のようなシートに成型した「野菜のり」を開発。規格外の野菜を原料に使い、海苔の製造設備を活用するビジネスモデルで成長を目指す。

野菜と寒天が原材料

野菜と寒天を混ぜて、厚さ0.1mmのシート状にする。野菜の風味を残しつつ、板海苔と同じような食感を実現した（写真=松隈 直樹）

生春巻きの皮のように使う（左、PICS提供）。豊富なカラーバリエーションが特徴（右）

　赤や黄、緑など色鮮やかな板海苔（のり）のような形状のシート。それが野菜と寒天を混ぜてペーストにして成型した「野菜のり」という商品だ。縦21mm×幅19mmで厚さは0.1mm。板海苔やライスペーパーのように使え、コメや野菜などを巻いて食べる。

　「これまではフランスやイタリアなど海外からの注文が多かったが、足元では日本の流通大手や食品メーカーと商談が進んでいる。使い方次第で可能性は無限に広がる」。野菜のりの製造・販売を手掛けるアイル（長崎県平戸市）社長の早田圭介氏はこう自信を見せる。