テクノスコープ
氷点下での熟成技術［ローソン、KCCS、ひかり味噌、NTTドコモ、スターゼン、大青工業］
食材を一定期間寝かせることで、うまみを引き出す「熟成」技術。氷点下ながら食材が凍らない、ギリギリの温度帯で熟成した製品開発が進んでいる。厳密な温度管理ができる専用の大型冷蔵庫も登場し、市場は広がりそうだ。
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2017.12.22更新
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