食品の保存などに使われてきた冷凍技術が革新を遂げようとしている。細胞の組織を破壊せずに冷凍できる物質の商品化や新型冷凍装置の開発が本格化。用途も食品に限らず、臓器移植や航空機の安全確保など幅広い分野に広がってきた。