食品メーカーの井村屋グループが「高カロリー豆腐」を開発した。低カロリー食の象徴である豆腐のカロリーを高めたのはなぜか。背景を探ると、食品業界に潜む新たなニーズが見えてきた。

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この記事はシリーズ「時事深層（2014年9月29日号）」に収容されています。WATCHすると、トップページやマイページで新たな記事の配信が確認できるほか、スマートフォン向けアプリでも記事更新の通知を受け取ることができます。