1月20日は「大寒」。24節気の最後に当たり、1年で最も寒い時期だ。大寒の水は長期保存に向くとされ、日本酒も仕込みのピークを迎える。今週の話題は新春にふさわしい、「世界に羽ばたく日本酒」から。