業績不振の店を人気店に変える、寿司業界の敏腕コンサルタント。職人が育たなくなっている現場に危機感を覚え、養成学校を開校。今では、世界中に卒業生を“輸出”する。

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日経ビジネス2013年1月7日号 78~81ページより目次