「FC（フランチャイズチェーン）は虚業」と直営店にこだわり、50年かけて500店舗目を達成。自前の食品加工工場を備え、3人で1日12万食を製造するなど、着々と効率化を進める。海外進出を加速し、ラーメン界の「マクドナルド」を目指す。　 （聞き手は 本誌編集長 山川 龍雄）