7月1日、生食用の牛のレバーの提供が禁止された。だがこの規制の「抜け穴」が、早くもレバ刺しファンの間で話題となっている。手法は単純で、「客が自分で焼くことを前提に、七輪などとともに生の状態で出す」というもの。

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日経ビジネス2012年7月16日号 20ページより目次

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