北海道や九州などコメ作りに不向きな地域で高品質米が登場している。最先端の品種改良技術を生かし、気候変動や害虫、病気に強い品種を生み出したためだ。「コシヒカリ」一辺倒だった日本のコメ市場が、大きく変わりつつある。