2011年、回転寿司業界で売上高ナンバーワンに躍り出た「スシロー」。高い原価率で新鮮なネタを提供しつつ、経営効率を極限にまで高める仕組みを構築。商品にこだわる「寿司原理主義」と経営工学の融合が、他社を追い抜く原動力となった。